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アールメイドの家事代行
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投稿日: 2013/02/23 作成者: アールメイド

冷凍保存の基礎知識 ≪冷凍に向かない食品≫ -家事代行-

こんにちは(^_^)

本日は、冷凍に向かない食品をご紹介させていただきます♪

冷凍に向かない食品は、「冷凍するとどんな状態になってしまうのか」、「必ずしも冷凍できないのか」等の

疑問をお持ちの方も多くいらっしゃると思いますので、

その答えの参考にして頂ければ幸いです♪

①生野菜

冷凍後の状態 :食感が悪くなります 

     (生野菜は水分を多く含むため、生のまま冷凍・解凍すると組織が壊れ、食感が悪くなってしまいます。)

必ずしも冷凍できないのか 冷凍できる食材もあります

     (生のままでも千切りやみじん切り等の細かくしてのからの冷凍や、葉物は加熱してからの冷凍でしたら可能です)

②いも類

冷凍後の状態 :食感が悪くなります (生のままでは冷凍できません)

     (いも類は大きなままだと茹でても食感が悪くなってしまいます)

必ずしも冷凍できないのか 冷凍できます

     (茹でてマッシュした状態にするか、山芋等はすりおろせば冷凍可能です)

③豆腐

冷凍後の状態 :食感が悪くなります

     (水分とタンパク質が分離してしまいますので、食感が悪くなります)

必ずしも冷凍できないのか 冷凍できます

     (普通の豆腐として食べることはできませんが、凍り豆腐として高野豆腐のように食べる場合には冷凍可能です)

④こんにゃく

冷凍後の状態 :食感が悪くなります

必ずしも冷凍できないのか 冷凍は難しいです

     (水分が多いため、冷凍すると中の水分が凍ってしまし、解凍したときにもとの状態に戻りません)

⑤牛乳

冷凍後の状態 :分離します

必ずしも冷凍できないのか 冷凍できます

      (生のままでは難しいですが、加熱調理してホワイトソースやホワイトシチューとしてなら冷凍可能です)

⑥クリーム

冷凍後の状態 :分離してします

必ずしも冷凍できないのか 冷凍できます

       (クリームは生のままでも泡立てれば冷凍できます)

 

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カテゴリー: 冷凍
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