COOKING BLOGアールメイド お料理ブログ
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さっぱりとしたなすの味わいで夏を感じる一品です。
おいしい時期 6月~9月
選び方 皮の色が濃く、ハリとつやがあり、傷や変色の少ないものがいい。切り口がみずみずしく、へたがしっかりし、とげが鋭くとがっているものほど新鮮。
原産地はインドで日本へは8世紀ごろに中国から渡来してきました。現在は日本全国で栽培されており、地域により特徴のある品種が栽培されています。
成分は水分が90%以上でビタミンやミネラル類はあまり含まれていません。「なす紺」と呼ばれる紫紺色の皮に含まれる成分は、ナスニンというアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種です。
アントシアニンは活性酸素の働きを抑制し、ガン予防のほか、血管をきれいにし、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあるといわれています。
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